فهرست:
چکیده...............................................................................................................1
مقدمه ..............................................................................................................2
فصل اول : روش های مستقیم خشک کردن
1-1استفاده از انرژی خورشید در خشک کردن.......................................................... 6
1-2 خشک کن های خورشیدی................................................................................7
1-3 طبقه بندی خشک کن های خورشیدی ................................................................ 9
فصل دوم:مفاهیم اساسی در روش های غیر مستقیم خشک کردن
2-1 اهمیت خشک کردن در صنایع........................................................................11
2-2عملیات رطوبت زدایی ..................................................................................11
2-3 اصول خشک کردن.................................................................................... 12
2-4 مفاهیم کاربردی در خشک کردن.....................................................................13
2-4-1-فشار بخار آب.........................................................................................13
2-4-2 دمای حباب خشک....................................................................................13
2-4-3 دمای حباب مرطوب ................................................................................14
2-4-4 حرارت مرطوب .....................................................................................14
2-4-5 نقطه ی شبنم ..........................................................................................15
2-4-6 فعالیت آبی.............................................................................................15
2-4-7 جذب ایزوترمی.......................................................................................15
2-4-8 انواع آب در مواد غذایی............................................................................16
2-5 انواع رطوبت.............................................................................................17
2-5-1 رطوبت اولیه..........................................................................................17
2-5-2 رطوبت ماکزیمم......................................................................................17
2-5-3 رطوبت سطحی.......................................................................................17
2-5-4 رطوبت تعادلی........................................................................................18
2-5-5 رطوبت آزاد...........................................................................................18
2-5-6 رطوبت پیوندی ......................................................................................18
2-5-7 رطوبت غیرپیوندی..................................................................................18
2-5-8 رطوبت نمودار بیشینه...............................................................................19
2-5-9 رطوبت بحرانی.......................................................................................19
2-5-10 رطوبت نهایی.......................................................................................19
2-6 پارامترهای موثر در طراحی خشک کن ها........................................................21
2-6-1 مشخصات مواد.......................................................................................21
2-6-2 خواص ترمودینامیکی هوا..........................................................................21
2-6-3 وضعیت آب درون ماده.............................................................................22
2-6-4 نحوه ی حرارت دهی به ماده......................................................................22
2-7 تعیین تجربی سرعت خشک کردن...................................................................24
2-8 مکانیسم حرکت رطوبت در جامدات.................................................................28
2-9 دسته بندی خشک کن ها................................................................................37
2-10 بررسی خشک کن ها بر اساس نحوه ی تماس گاز جامد.......................................38
2-11 معرفی چند نوع خشک کن کاربردی..............................................................40
2-11-1 خشک کن سینی دار...............................................................................40
2-11-2 خشک کن پاششی.................................................................................. 41
2-11-3 خشک کن استوانه ای..............................................................................43
2-11-4 خشک کن با فیلم نازک ...........................................................................44
2-11-5 خشک کن نوارنقاله ای............................................................................45
2-11-6 خشک کن دوار.....................................................................................45
2-11-7 خشک کن انجمادی.................................................................................46
2-11-8 خشک کن بستر سیال..............................................................................47
2-11-9 خشک کن سیلویی..................................................................................48
2-11-10 خشک کن کوره ای و اتاقکی..................................................................48
2-11-11 خشک کن تونلی..................................................................................49
2-12 انتخاب خشک کن......................................................................................51
فصل سوم : فرایند خشک کردن و اندازه گیر ضریب انتقال جرم
3-1 نفوذ و انتقال جرم .......................................................................................54
3-2 نفوذ در جامدات..........................................................................................57
3-2-1 نفوذ مطابق قانون فیک..............................................................................57
3-2-2 نفوذ ناپایا...............................................................................................57
3-3ضرائب انتقال جرم.......................................................................................59
3-4 مقدمه ای بر انتقال حرارت............................................................................63
3.5 اصول انتقال حرارت جابجایی.........................................................................65
3-5-1 انتقال حرارت با جابجایی طبیعی..................................................................66
3-5-2 انتقال حرارت با جابجایی اجباری.................................................................68
3-6 انتقال همزمان جرم و حرارت.........................................................................69
فصل چهارم: خواص مهندسی غذاها
4-1 خواص مهندسی غذاها..................................................................................72
4-1-1 خواص دمایی..........................................................................................72
4-1-2 گرمای مخصوص....................................................................................73
4-1-3 نفوذ دمایی..............................................................................................74
4-2 خواص فیزیکی در مواد غذایی.......................................................................76
4-2-1 دانسیته..................................................................................................76
4-2-2 تخلخل...................................................................................................77
4-2-3 چروکیدگی.............................................................................................78
4-3 تغییر ساختار میوه ها وسبزی ها در مدت خشک شدن با هوا..................................78
4-3-1 تآثیر خشک کردن بر تغییرات ماکروسکوپی...................................................78
4-3-2 تآثیر خشک کردن بر چروکیدگی.................................................................78
4-3-3 تآثیر خشک کردن بر خواص فیزیکی............................................................79
4-3-4 تآثیر خشک کردن بر تخلخل.......................................................................79
4-3-5 تآثیر خشک کردن بر دانسیته ی جرئی..........................................................79
4-3-6 تآثیر خشک کردن بر دانسیته ی ظاهری........................................................80
4-3-7 تآثیر خشک کردن بر بافت.........................................................................80
فصل پنجم:مواد و روش ها
5-1 مواد و روش ها..........................................................................................81
5-2 مشاهدات...................................................................................................83
فصل ششم:محاسبات
6-1 آنالیز آماری..............................................................................................96
6-2 تعاریف مفاهیم در آنالیز آماری.......................................................................97
6-3 تست ANOVA...........................................................................................100
6-4 محاسبات.................................................................................................103
6-4-1 اندازه گیری مقدار حجم و سطح.................................................................103
6-4-2محاسبه ی مقدارme..................................................................................104
6-4-3 محاسبه ی مقدار ماده ی خشک..................................................................102
6-4-4 محاسبه ی مقدار ضریب انتقال جرم............................................................117
6-5محاسبات آنالیز آماری.................................................................................124
6-6 تست (ANOVA) برای مقایسه ی شرایط.........................................................132
فصل هفتم:بحث در نتایج،نتیجه گیری و پیشنهادات
7-1نتایج ..................................................................................................... 136
منابع ...........................................................................................................145
چکیده انگلیسی................................................................................................155
منبع:
1- barbosa, canovas, G.V& joliano.P, Engineering properties of food, vashington state univercity, USA &peleg M univercity of massachusetts, USA
2- biolobrzewski, I,(2007),Determination of the mass transfer coefficient during hot-air-drying of celery root, food engineering,78,1388-1396
3-C. Kelly, F. da Silva, Z. E. da Silva, V. C. Mariani, Determination of the diffusion coefficient of dry mushrooms using the inverse method, Journal of Food Engineering, 95(2009), 1-10
4- Davies,L,(1993), efficiency in research development &production:the statistical design & analysis of chemical experiments
5-D. Jain, G. N. Tiwar, Effect of greenhouse on crop drying under natural and forced convection I:Evaluation of convective mass transfer coefficient, Energy Conversion and Management, 45(2004), 765-783
6- Ehim,J.C irtwang,S.V & obetta,S.E, Design & Development of an hndustrial fruit & vegetable dryer , univercity of agirculture, makurdi, Nigeria
7- kumar,A, Tiwari,G.N,(2007), Effect of on convective mass teransfer coefficient during open sun and green house drying of onion flakes, food engineering,79,1337-1350
8- markouski,M,(1997), Air drying of vegetables:Evaluation of mass transfer coefficient,food engineering, ,34,55-62
9-Nramos,I Bronda, T.R.S & Msilva, C.L, structural changes during air dryingof fruit &vegetable
10-O. Corzo, N. Bracho, C. Alvarez, Water effective diffusion coefficient of mango slices at different maturity stages during air drying, Journal of Food Engineering, 87(2008) 479-484
11- o rovedo,C, suares,C &,viollaz,P,(1995)Drying food:Evaluation of a drying model, food engineering,26,1-12
11- practical.P,(1998), Drying/ dehydration ,ch. 15
13- togrul,I,T, pehlivan,D,(2004), modeling of thin layer drying kinetics of same fruits under open-air sun drying process, food engineering,65,413-425
14-www.binder-word.com
15-www.irche.com
-www.mihan24.com 16
17-www.petrolman.blogsky.com
-www.pishrancontrol.com 18
19-www.technic-dep.talif.sch.ir