پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه

word 5 MB 32529 115
1391 کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
قیمت: ۱۴,۹۵۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی (M.Sc)

    چکیده

    مغز گردو ماده خوراکی که دارای مقدار زیادی چربی، پروتئین، مواد قندی و نشاسته ای می باشد، اما به دلایل مختلف خیلی زود دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی شده و کیفیت خود را از دست می دهد. هدف از این بررسی تاثیر بسته بندی و شرایط نگهداری بر روی کیفیت و ماندگاری گردو بود. در تحقیق انجام شده از طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تاثیر اکسیژن (10-0درصد)، دی اکسید کربن (10-0درصد) و درجه حرارت (26-4 درجه سانتی گراد) بر میزان خصوصیات کیفی گردو استفاده شد. از روش سطح پاسخ نیز جهت یافتن حالت بهینه اثر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرآیند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید. پارامترهای کیفی اندازه گیری شده شامل اندیس پراکسید، رنگ، کاهش وزن، آزمون شمارش کپک و مخمر و ارزیابی حسی بود. نتایج جدول آنالیز واریانس نشان داد که مدل تعریف شده برای اندیس پراکسید، رنگ، کاهش وزن،رطوبت و ارزیابی حسی معنی دار بود(001/0>  p)به طوری که افزایش درجه حرارت سبب افزایش اندیس پراکسید ،رنگ ،کاهش وزن و کاهش میزان قابلیت پذیرش کلی ودرصد رطوبت گردو شد.افزایش درصد اکسیژن سبب افزایش تغییرات رنگ ، اندیس پراکسید وکاهش میزان قابلیت پذیرش کلی گردو شد .افزایش درصد دی اکسید کربن سبب کاهش میزان اندیس پراکسید شد و بر سایر پاسخ ها تاثیر معنی داری نداشت (05/0≤  p) .در هیچکدام از نمونه های گردو کپک و مخمر یافت نشد. شرایط بهینه بسته بندی جهت حصول بیشینه کیفیت گردو شامل اکسیژن 46/1 درصد، دی اکسیدکربن 10 درصد و درجه حرارت 4 درجه سانتی گراد  بود. 

    مقدمه

    در طول سالیان، ایران یکی از عمده­ترین کشورهای فعال در زمینه تولید و عرضه خشکبار در سطح بین­المللی به شمار می­رفته است ولی بتدریج با ورودکشورهای دیگر به این بازار و عرضه محصولاتی با کیفیت بالاتر و بسته­بندی بهتر سهم کشور از بازار جهانی خشکبار بتدریج در حال کاهش است (راعی 1386) به همین دلیل بسته‌بندی نقش به سزایی در صادرات و ارز آوری دارد بدین طریق که با پیشرفت و توسعه صنعت بسته‌بندی مطابق با استانداردهای جهانی می‌توان از فروش محصولات به صورت خام و فراوری نشده و فله‌ای به کشورهای دیگر جلوگیری کرده و با بسته‌بندی مناسب شانس رقابت با کشورهای دیگر را افزایش داده و به این طریق بازارهای صادراتی بهتر و ارز آوری بالاتری داشته باشیم(www.ksna.ir,www.mim.gov.ir) درطول20 سال گذشته پیشرفت و تکامل بسته‌بندی با پلاستیکها برای مواد غذایی ضرورت بیشتری پیدا کرده است که این امر به علت خواص مناسب فیزیکی و شیمیایی، وزن مخصوص کم، قیمت مناسب، قابلیت شکل پذیری آنها می باشد. مزایای زیادی در عرضه ماده غذایی تازه و غیرمنجمد وبا کیفیت بالا برای مصرف کننده دارد و امروزه از نظر میزان مصرف بعد از شیشه در مقام دوم قرار دارد(میر نظامی 1374). هدف بسته‌بندی میوه و سبزیجات حفاظت محتویات درون بسته در برابر فساد داخلی در زمان ذخیره سازی، حمل و توزیع می‌باشد و در واقع با بسته‌بندی مناسب می‌توان میزان ضایعات این نوع محصولات را کاهش داده و دسترسی به این محصولات را در غیر فصل تولید امکان پذیر ساخت که این خود ارزش افزوده در محصول و ارز آوری را به دنبال دارد و می‌تواند به اقتصاد کشور کمک کند( www.mim.gov.ir) . بحران انرژی، اطلاعات اکولوژیکی و درخواست برای غذاهای تازه و سالم منجر به احساس نیاز به پخش مواد غذایی تازه در سرتاسر سال با صرف کمترین انرژی و کمترین فرایند و وجود بالاترین میزان مواد مغذی و عطر و طعم شده است . تکنولوژی بسته بندی با اتمسفر تعدیل شده که به سرعت در بسته بندی مواد غذایی رشد کرده، این احتیاجات را ممکن ساخته است. این تکنولوژی باعث افزایش کیفیت محصول، تازگی، ماندگاری، راحتی برای مصرف کننده و همچنین افزایش ارزش محصول شده است.(سینگ 2009) .در این تکنولوژی، اتمسفر داخل بسته توسط مخلوطی از گازها که مخصوص نوع خاصی از یک محصول هستند جایگزین می شود. مزیت این تکنولوژی، استفاده نکردن از افزودنی و نگهدارنده است. بسته بندی با اتمسفر تعدیل شده کنترل واکنش های شیمیایی، میکروبی و آنزیمی را فراهم ساخته و از متلاشی شدن ماده غذایی در طول ماندگاری آن جلوگیری کرده و یا آن را به حداقل می رساند.(سینگ 2009).

    هدف از این تحقیق بررسی و ارزیابی اتمسفر اصلاح شده و شرایط نگهداری بر روی کیفیت و ماندگاری گردو خام می باشد تا بتوان محصولی با کیفیت و مناسب با ذائقه عموم بدست آورد.

     

    1-2- خصوصیات میوه گردو              

     گردو یکی از قدیمی ترین گونه های گیاهی می باشد که در روی کره زمین وجود دارد .طبق بررسی های دیرین شناسی گونه های مختلف گردو از دوران سوم زمین شناسی یعنی دوره ترشیاری در روی کره زمین وجود داشته اند.

    گردو[1] که با نام‏های گردوی ایرانی و یا انگلیسی[2] نیز از آن نامبرده می‏شود، متعلق به خانواده Juglandaceae می‏باشد.که شامل 8 جنس و 60 گونه می باشد که همگی یکپایه بوده و دارای گلهای تک جنس هستند بدین معنا که گلهای نر وماده به صورت جدا از هم برروی درخت تشکیل می شوند همه این  گونه ها میوه های خوراکی تولید می کنند .مهم‏ترین گونه از لحاظ اقتصادی J. regia  یا همان گردوی ایرانی (انگلیسی)  می‏باشد که برای میوه آن کشت می‏گردد، J. nigra  یا گردوی سیاه شرقی،  گونه‏ای است که چوب آن ارزش اقتصادی دارد. گونه‏های دیگر،  مانند  hindsii J.  (گردوی سیاه شمال کالیفرنیا) و هیبرید‏هایی مانند پارادوکس[3] (هیبرید J. hindsii  و J. regia) و رویال[4] (هیبرید J. nigra و J. regia)  بعنوان پایه J. regia  بکار برده می‏شوند (درویشیان 1364،درویشیان 1376، 17طباطبایی وهمکاران 1371). گونه های مختلف گردو در سه گروه زیر طبقه بندی می شوند:

    گردوهای سفید شامل گونه های زیر:

    J. cinerea ·

    J. cathayensis ·

    J. mandshurica ·

    J. stenocarpa ·

    J. sieboldiana ·

    J. cardiformi ·

     گردو های سیاه شامل گونه های زیر:

    J. rupestris ·

    J. californica ·

    J. major ·

    J. hindsi ·

    J. nigra ·

    گردوی معمولی شامل گونه : J. regia (طباطبایی وهمکاران 1371)

    منشا گردو، رشته کوه‏های آسیای مرکزی از ترکیه و ایران تا قسمت جنوبی شوروی سابق تا غرب چین و شرق هیمالیا است و  از آنجا به یونان،  روم و سپس به انگلستان و در ادامه توسط مهاجران به  امریکا برده شد. کشت و کار گردو به حدود 7000 سال قبل از میلاد باز می‏گردد. هم‏اکنون، گردو در بسیاری از نقاط جهان در نیمکره شمالی از اروپای مرکزی و شرقی تا قفقاز و شمال و مرکز ایران تا دامنه‏های هیمالیا و کشور چین و ژاپن و هم‏چنین در آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی کشت می‏گردد. رویشگاه و گسترشگاه درختان گردو از نظر طول و عرض جغرافیایی و از نظر ارتفاع از سطح دریا بسیار وسیع است، به گونه‏ای که از دره گز و مغان در شمال کشور تا اقلید فارس در جنوب و از ارتفاعات غربی ارومیه  تا کوه تفتان در جنوب شرقی بین 65-45 درجه  و در استان مازندران (پایین‏تر از سطح دریای آزاد)  تا ارتفاع 2500 متر از سطح دریا، در ارتفاعات مناطق کوهستانی چهار محال بختیاری  و از جمله در تفرش بین 1800 تا 2000 متر از سطح دریا به خوبی می‏روید (درویشیان 1364،درویشیان 1376، طباطبایی وهمکاران 1371)

    درخت گردو در مناطقی با آب و هوای معتدله مدیترانه‏ای، معتدله مرطوب و معتدله خشک و حتی در مناطق استپی مانند آذربایجان، همدان، تویسرکان، کردستان، شمال خراسان، بافت کرمان و خوانسار اصفهان، کشت می‏گردد. گردو در خاک‏های عمیق و قابل نفوذ با زهکشی مناسب و  2/8–5/4= pH،  به خوبی رشد می‏کند (درویشیان 1364،درویشیان 1376، طباطبایی وهمکاران 1371)

     

     

    Abstract

    Walnut kernel is an edible which contains lots of fat, protein, sugar and starch; but changes physically and chemically in a short time and loses its quality due to a variety of reasons. This study was aimed at analyzing the effects of packaging and preservation conditions on the quality and durability of walnut. This study uses the central composite plan for evaluating the effect of Oxygen (0 – 10%), Carbon dioxide (0-10%), and temperature (4 - 26oC) on qualitative characteristics of walnuts. Also the response level technique was used to find the optimal set of conditions for interactive effects of factors, as well as estimating the best conditions of process using least amount of testing. Measured qualitative parameters were: peroxide index, color, decreased weight, mould and yeast counting test, and sensory evaluation. The results of variance table analysis showed that the defined model for peroxide index, color, decreased weight, and sensory evaluation is significant (p<0.001), so that increase of temperature causes the peroxide value, color variation, and decreased weight levels to increase; and reduces the overall acceptability, moisture of walnuts. An increase in Oxygen percentage caused the color variation level and peroxide value to increase and resulted in lower overall acceptability of the walnuts. Also an increase in CO2 percentage caused the peroxide value to decrease, but did not significantly affect other indices (p ≥ 0.05). Mould or yeast was not found in any walnut specimen. Optimal packaging conditions to achieve maximum quality of walnuts include: 1.46% Oxygen, 10% Carbon dioxide, and temperature 

  • فهرست:

     

    چکیده..........................................................................................................................................1

     

    فصل اول-کلیات.......................................................................................................................2

    1-1- مقدمه.....................................................................................................................................3

    1-2-خصوصیات میوه گردو.............................................................................................................4

    1-2-1-گیاه شناسی گردو................................................................................................................6  

    1-2-2-جایگاه محصول گردو در جهان............................................................................................7

    1-2-3-صادرات گردو.....................................................................................................................9

    1-2-4-واردات گردو......................................................................................................................10

    1-2-5-جایگاه محصول گردو در ایران............................................................................................10

    1-2-6-مغز دانه گردو وکاربردهای آن.............................................................................................10

    1-2-6-1- ترکیبات مهم مغز دانه گردو............................................................................................10

    1-2-6-2- مصارف غذایی مغز دانه گردو.........................................................................................14

    1-2-6-3- مصارف دارویی مغز دانه گردو.......................................................................................15

    1-2-7-عملیات برداشت ، فرآوری و بسته بندی گردو......................................................................16

    1-2-7-1-برداشت...........................................................................................................................16

    1-2-7-2-فرآوری...........................................................................................................................19

    1-2-7-3-انبارداری.........................................................................................................................23

    1-2-8-استانداردهای گردو..............................................................................................................28

    1-3-بسته بندی مواد غذایی...............................................................................................................34

    1-3-1-انواع بسته بندی.....................................................................................................................35

    1-3-2-مواد اولیه در بسته بندی.........................................................................................................36

    1-3-2-1- قوطیهای فلزی.................................................................................................................36

    1-3-2-2- ظروف شیشه ای..............................................................................................................36

    1-3-2-3- بسته های قابل انعطاف....................................................................................................37

    1-3-2-4- پوششهای پلاستیکی.......................................................................................................37

    1-3-2-4-1- ساختمان شیمیایی پلاستیکها.......................................................................................37

    1-3-2-4-2-طبقه بندی پلاستیکها...................................................................................................38

    1-3-2-4-3-انواع فیلمهای متداول در بسته بندی مواد غذایی...........................................................38

    1-3-3-فرآیندهای بسته بندی مورد استفاده در مغز های خوراکی.....................................................42

    1-3-3-1-بسته بندی وکیوم.............................................................................................................42

    1-3-3-2-بسته بندی شرینک(چروک پذیر)....................................................................................42

    1-3-3-3-پوشش های استرچ..........................................................................................................42

    1-3-3-4-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده......................................................................................43

    1-3-3-4-1-تاریخچه استفاده از MAP............................................................................................44

    1-3-3-4-2- مزایای استفاده از MAP..............................................................................................44

    1-3-3-4-3- معایب استفاده از MAP..............................................................................................45

    1-3-3-4-4- اهداف اصلی استفاده از MAP....................................................................................45

    1-3-3-4-5-عملیات بسته بندی با MAP..........................................................................................46

    1-3-3-4-6- مواد مورد استفاده در بسته بندی MAP........................................................................46

    1-3-3-4-7- گازهای مورد استفاده در MAP..................................................................................47

    1-3-3-4-8- افزودن گاز و ایجاد خلا در بسته بندی MAP..............................................................50

    1-3-3-4-9-دستگاه های بسته بندی MAP......................................................................................50

    1-3-3-4-10- تاثیر اتمسفر اصلاح شده بر ماندگاری مغز های خوراکی...........................................52

     

    فصل دوم-مروری برتحقیقات پیشین.................................................................................53

     

    فصل سوم-مواد وروشها.......................................................................................................61

    3-1- آماده سازی نمونه ها...............................................................................................................62

    3-1-1- مواد لازم............................................................................................................................62

    3-1-2- تجهیزات و دستگاه ها.........................................................................................................62

    3-1-3- نحوه آماده سازی نمونه.......................................................................................................62

    3-2- انجام آزمایشات......................................................................................................................63

    3-2-1- وسایل و مواد لازم..............................................................................................................63

    3-2-2- تجهیزات ودستگاه ها..........................................................................................................64

    3-2-3- آزمون های انجام شده........................................................................................................64

    3-2-3-1- اندازه گیری رطوبت.......................................................................................................64

    3-2-3-2- اندازه گیری پراکسید......................................................................................................64

    3-2-3-3- درصد کاهش وزن.........................................................................................................66

    3-2-3-4- اندازه گیری رنگ..........................................................................................................66

    3-2-3-5- آزمون شمارش کلی کپک ومخمر.................................................................................67

    3-2-3-6- ارزیابی حسی.................................................................................................................68

    3-3- تجزیه و تحلیل آماری.............................................................................................................69

     

    فصل چهارم – بحث وبررسی.............................................................................................71

    4-1- بهینه سازی فرآیند به روش سطح پاسخ....................................................................................72

    4-1-1- تجزیه مدل برازش یافته برای اندیس پر اکسید.....................................................................73

    4-1-1-1- بهینه سازی.....................................................................................................................77

    4-1-2- تجزیه مدل برازش یافته برای درصد رطوبت........................................................................77

    4-1-2-1- بهینه سازی.....................................................................................................................79                                                                                                                                   

    4-1-3- تجزیه مدل برازش یافته برای درصد کاهش وزن.................................................................79

    4-1-3-1- بهینه سازی.....................................................................................................................81

    4-1-4- تجزیه مدل برازش یافته برای تغییرات رنگ.........................................................................81

    4-1-4-1- بهینه سازی.....................................................................................................................84

    4-1-5- تجزیه مدل برازش یافته برای قابلیت پذیرش........................................................................85

    4-1-5-1- بهینه سازی.....................................................................................................................87

    4-1-6- بهینه سازی نهایی................................................................................................................88

    4-2- آزمون شمارش کلی کپک ومخمر..........................................................................................88

     

     

    فصل پنجم- نتیجه گیری و پیشنهادات..........................................................................90

    5-1- نتیجه گیری............................................................................................................................91

    5-2- پیشنهادات..............................................................................................................................92

     

     منابع............................................................................................................................................

    منبع:

     

    1. امیر قاسمی تراب. 1381. "بادام، کاشت، تولید و فرآوری". موسسه فرهنگی نشر آیندگان.

    2. اورای کول، بی. وای. استایلز. 1380."بسته‌بندی مواد غذایی با اتمسفر تغییر یافته". ترجمه بهجت تاج الدین. سازمان تحقیقات وآموزش کشاورزی

    3. تاج الدین، بهجت. 1383. "بررسی اثر پوشش های پلیمری در بسته‌بندی مغز گردو" . مجله پژوهش وسازندگی در زراعت وباغبانی. شماره 62 صفحه 2-8

    4. توکلی پور حمید و   بصیری علیرضا.1379. "بهینه سازی فرآیند خشک کردن و شرایط انبارمانی پسته". طرح تحقیقات صنعتی، آموزش و اطلاع رسانی وزارت صنایع، تهران.

    5. پایان، ر. 1382. مبانی کنترل کیفیت درصنایع غذایی. انتشارات آییژ

    6. پروانه، و. 1371. کنترل کیفی و آزمایش­های شیمیایی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه تهران

    7 . خداکرم تفتی، علی محمد. 1366." گردو، کاشت، داشت و برداشت". سازمان ترویج کشاورزی.

    8 . درویشیان محمود، 1364. "پرورش گردو". انتشارات  موسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر.

    9 . درویشیان محمود. 1376. "پرورش گردو به روش جدید". شرکت انتشارات فنی ایران.

    10 . راعی ،معصومه.صداقت ، ناصر. پور اذرنگ ، هاشم . هاشمی، ندا.1386."ارزیابی اثرات جنس بسته وشرایط اتمسفر اصلاح شده بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پسته".همایش ملی وبسته بندی پسته. دانشگاه فردوسی مشهد.صفحه 312- 304

    11. صداقت، ناصر.1385." تکنولوژی بسته بندی مواد غذایی ". انتشارات مرز دانش

    12. طباطبایی، محمد. افراسیاب دهلوی و علیرضا احمدی،1371 ."گردو،هیکوری و پکان" انتشارات جهاد دانشگاهی

    13. عدالتیان، محمد رضا. صداقت، ناصر. شریف، علی. 1386. "تاثیر درجه حرارت،نوع بسته‌بندی وزمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی". همایش ملی فراوری و بسته‌بندی پسته. دانشگاه فردوسی مشهد. صفحه863-87

    14. فاطمی، حسن.1380 ."شیمی مواد غذایی" شرکت سهامی انتشار

    15. فریزیر،ویلیام .ترجمه مرتضوی، علی.کاشانی نژاد،مهدی. ضیائ الحق،حمید. 1379."میکروبیولوژی مواد غذایی".انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد. شماره272

    16. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1372."گردو". استاندارد 18.چاپ ششم.

    17. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1374."آئین کار تهیه مغز گردو از برداشت تا بسته‌بندی".استاندارد 3613، چاپ اول،

    18. میدانی، جواد. 1370." اصول تبدیل و فراوری محصولات کشاورزی"

    19. میرنظامی، سید حسین. 1374. "اصول بسته‌بندی مواد غذایی" . نشر مشهد

    20. هاشمی، ندا. راعی، معصومه. صداقت، ناصر. 1386 ."استخراج روغن پسته و بررسی خواص کیفی آن تحت شرایط نگهداری و بسته‌بندی". همایش ملی فراوری و بسته‌بندی پسته. دانشگاه فردوسی مشهد. صفحه314-325

    21.Abbey, M., Noakes, M., Belling, B. G., & Nestel, P. J. (1994).”Partial replacement of saturated fatty acids with almonds or walnuts lowers total plasma cholesterol and low-density-lipoprotein cholesterol”. American Journal of Clinical Nutrition, 59, 995–999.

    22.Alasalvar,C.Shahidi,F.2009.“Tree Nut Composition, Phytochemicals, and Health Effects”. Nutraceutical Science and Technologhy. CRC Press.

    23.Allen, A.D. 1987.” Growing nuts in Australia”. Night Owl Publishers.

    24.Bas,D.Boyaci,I.2007.”Modeling and optimizationI:Usability of response surface methodology”. Journal of Food Engineering 78:836-845

    25.Beaudry, R. 1999.” Effect of O2 and CO2 partial pressure on selected phenomena affecting fruit and vegetable quality”. Postharvest Biology Technology, 15: 293-303.

    26.Church, I. J. and Parsons, A. L. 1995.” Modified atmosphere packaging technology: A Review”. Journal of Science Food Agriculture, 67: 143-152.

    27.Clark, J.P. 2002.” Processing of tree nuts”. Products & Technology 56(2).

    28.Crews, C. Hough, P. Godward, J. Brereton, P. Lees, M. Guiet, S. et al. (2005).” Study of the main constituents of some authentic walnut oils”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 , 4853–4860.

    29.Daniels James, A. Krishnamurthi, R. and rizvi, S. S. H. 1985.” A Review of effects of carbon dioxide on microbial growth and food quality”. Journal of Food Protection. 48(6): 532-537.

    30.Farber, J. M. 1991.” Microbiological aspects of modified atmosphere packaging technology – A Review”. Journal of Food Protection. 54(1): 58-70.

    31.Hotchkiss, J.H. 1988.” Experimental approaches to determining the safety of food packaged in modified atmospheres”. Food Technology. 42(9): 55-64.

    32.James, A. Duke. 1983.” Handbook of Energy Crops”. University of California, Davis, CA.

    33.Juan I , mate.1996.” Peanut and Walnut Rancidity: Effects of Oxygen concentration and Relative Humidity”.journal of food science


تحقیق در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, مقاله در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, پروژه دانشجویی در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, پروپوزال در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, تز دکترا در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, تحقیقات دانشجویی درباره پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, مقالات دانشجویی درباره پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, پروژه درباره پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, گزارش سمینار در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, پروژه دانشجویی در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, تحقیق دانش آموزی در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, مقاله دانش آموزی در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه, رساله دکترا در مورد پایان نامه طراحی بسته‌ بندی برای بهبود ماندگاری مغز گردوی تازه

پايان نامه براي دريافت درجه کارشناسي ارشد گرايش : معماري تابستان1392 زندگي صنعتي بااشغال هرچه تمام ترزمين توسط فضاهاي صنعتي،مکانهاي کمتري براي استراحت وتفريح افرادجامعه ايجادکرده است. برا

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد M.A)) گرایش تشکیلات و روشها چکیده امروزه توسعه منابع انسانی و توانمندسازی کارکنان یکی از ابزارهای موثر برای افزایش بهره وری و استفاده بهینه از ظرفیتها و تواناییهای فردی و گروهی آنها در راستای اهداف سازمانی و به بیان بهتر حصول کارآیی واثر بخش سازمانی است. در شرایط کنونی، برتری رقابتی ، ایجاد ارزش و تضمین رشد بلندمدت به نحو فزاینده ای به ...

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی چکیده از آنجایی که وقوع یک مسمومیت غذایی در بیمارستان می تواند زندگی بیماران و دیگر افرادی را که به نحوی از غذای بیمارستان استفاده می کنند و گاه دچار ضعف سیستم ایمنی هم می باشند به خطر اندازد، رعایت بهداشت مواد غذایی در بیمارستان بسیار مهم می باشد هر فردی که مواد غذایی را تهیه و ...

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد ((M.Sc)) گرایش: شیمی موادغذایی خلاصه فارسی ایران زیستگاه اصلی گردواست. گردوی ایرانی یک گونه مهم اقتصادی است و دارای ارزش تغذیه ای فراوان است.در این پژوهش نمونه های گردوبه صورت تصادفی از 100 درخت گردو در دو منطقه باغستان واقع در استان تهران و ارنگه واقع در استان البرز، در مهر ماه 1393 جمع آوری شدند.همچنین طبق استاندارد شماره 18 ایران مغز ...

پایان­نامه تحصیلی جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد رشته: مدیریت بازرگانی گرایش بازرگانی بین­المللچ چکیده استفاده از روش­های نوین مهندسی کیفیت در سالیان اخیر رشد روز افزونی داشته بطوریکه شرکت­های صنعتی و خدماتی برای تولید و ارائه محصولات و خدمات خود مطابق با خواسته­های متغیر مشتریان از این روش­های مهندسی کیفیت استفاده می­کنند.یکی از این روش­ها که از طریق ندای مشتری اقدام به جمع­آوری ...

پايان نامه جهت اخذ درجه کارداني رشته گرافيک سال 1387 تاريخچه تاريخ نشان داده است که در ابتداي تمدن بشري نيازي به بسته بندي مواد غذايي نبود، بلکه مردم براي بدست آوردن غذا از محلي به محل دي

پایان نامه جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی چکیده زمینه: افزودن اسید های خوراکی به مواد غذایی علاوه بر اثرات مهاری بر میکروارگانیسم­ها، موجب ایجاد طعم و رنگ مناسب در آن­ها می­گردد. هدف: مطالعه حاضر به منظور تاثیر اسیدهای آلی بر برخی شاخص‌های میکروبی و شیمیایی وارگانولپتیکی گوشت مرغ و افزایش عمر ماندگاری آن انجام شد. مواد و روش­ها: این مطالعه به‌صورت ...

پایان‌نامه برای دریافت درجه‌کارشناسی‌ارشد در رشته مهندسی‌علوم‌و‌صنایع غذایی گرایش: علوم و صنایع غذایی چکیده با توجه به موارد مختلف استفاده از سبزی­ها در تغذیه انسان­ها و نیز به دلیل خصوصیات طعم و مزه و مفید بودن آنها در حفظ سلامتی و تندرستی روز به روز بر اهمیت آنان افزوده می­شود. با توجه به عمر پس از برداشت اندک و آلودگی میکروبی سبزی­ها لزوم تحقیقات در این زمینه ضروری به نظر ...

پايان نامه براي دريافت درجه کارشناسي ارشد رشته روانشناسي تربيتي بهار 93 چکيده نقشه مفهومي يکي از راهبردهاي ياددهي- يادگيري است که مي تواند يادگيري معنادار را در دانش آموزان تسهيل کند و روابط

پایان‌نامه کارشناسی ارشد رشته روانشناسی بالینی (M.Sc) چکیده خواندن اساسی‌ترین ابزار یادگیری دانش آموزان است. نارساخوانی بیشترین درصد دانش آموزان ناتوان یادگیری را به خود اختصاص می‌دهد که با عدم موفقیت در زمینه مهارت‌های زبانی مثل خواندن، نوشتن و هجی‌کردن تعریف می‌شود. ﺣﺎﻓﻈﻪ ﺑﻪ وﻳﮋه حافظه فعال نیز یکی از عوامل مهم در امر یادگیری است که این دانش آموزان در آن ضعف شدید دارند. از این ...

ثبت سفارش