بانک دانلود پایان نامه تسیس ورد - رسا تسیس
صفحه اصلی پیگیری سفارش درباره ما تماس با ما
جستجو
مشاهده دسته بندی ها
  2. علوم تغذیه
  3. پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک

پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک

word 695 KB 31950 64
1393 کارشناسی ارشد بهداشت
قیمت قبل:۶۱,۷۰۰ تومان
قیمت با تخفیف: ۲۲,۸۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع

  • پایان نامه جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی

    چکیده

     

    زمینه: گیاه جاشیر در مناطق سردسیر و کوهستانی استان فارس( سپیدان و ..) می روید و در بهار چیده می شود و از آن در تهیه ماست جاشیر (غذای سنتی) استفاده می کنند. کربوهیدرا ت های غیر قابل هضم (فیبر) موجود در برگ های این گیاه ممکن است بتواند به عنوان پری بیوتیک در ماست پروبیوتیک ایفای نقش نماید.

    هدف: بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک.

     روش: ابتدا 15 کیلوگرم شیر5/1 درصد چربی، پاستوریزه و هموژنیزه را در دمای 95 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه حرارت داده سپس تا 40 درجه سانتی گراد خنک نمودیم و از هر مایه کشت آغازگر (باکتری های سنتی ماست (YC-X11) و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی ((L.Casei 431 DVS) به اندازه 1 درصد وزنی/وزنی به شیر به عنوان استارتر افزوده شد. سپس گرمخانه گذاری نمونه ها تا رسیدن به 8/4=pH در دمای 37 درجه سانتیگراد انجام شد. ماست های تولید شده تا رسیدن به قوام و بافت مناسب درون یخچال نگهداری شدند. سپس مقادیر 10، 20 و 30 گرم از جاشیر آماده شده به ترتیب به 90، 80 و 70 گرم ماست پروبیوتیک افزوده شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ویژگی های حسی و میزان زنده مانی باکتری های پروبیوتیک نمونه ها ( سه نمونه حاوی جاشیر و یک نمونه شاهد بدون جاشیر) طی مدت 21 روز نگهداری در دمای یخچال در  روزهای 1، 7، 14و 21 پس از تولید و در سه تکرار بررسی شد.

     یافته ها : اسیدیته نمونه های ماست نسبت به ماست کنترل طی دوران نگهداری اختلاف قابل توجهی نداشت. میزان آب اندازی نمونه های ماست نسبت به ماست کنترل در روزهای 1، 7، 14 و 21 تفاوت قابل ملاحظه ای  داشت (p=0.000). نمره ویژگی های حسی شامل طعم، بو، آب انداختن و رنگ نمونه های ماست پروبیوتیک نسبت به ماست معمولی طی دوره نگهداری بجز نمره احساس دهانی تفاوت قابل ملاحضه ای نداشتند. تعداد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی (log CFU/ml) در نمونه های ماست حاوی جاشیر نسبت به ماست کنترل در روز اول (p=0.009)، هفتم (p=0.040) چهاردهم (p=0.000) و بیست و یکم (p=0.000) تفاوت قابل ملاحظه داشت.

    نتیجه گیری :  بطور کلی می توان نتیجه گرفت که استفاده از جاشیر در ماست پروبیوتیک 20 درصد بوده است. جاشیر باعث نگهداشتن اسیدیته در محدوده مناسب برای بقاء پروبیوتیک شد و میزان آب اندازی را کاهش داد و به دلیل داشتن مواد مغذی و فیبر، باعث افزایش مدت زمان زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در محدوده تعیین شده (CFU/ml  log106) طی مدت نگهداری شده و این محصول را می توان بعنوان ماست پروبیوتیک معرفی نمود .

    کلید واژه ها: جاشیر، فیزیکو شیمیایی، ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک

    : مقدمه

    جنس پرنگوس1 (جاشیر) متعلق به خانواده آمبلیفرا2 و شامل حدود 30 گونه است (Evans, 1989). 15 گونه از جنس پرنگوس (جاشیر) در ایران یافت می شود که 5 گونه بومی است (مظفریان،1996). برخی از گونه های پرنگوس (جاشیر) در طب سنتی بعنوان عوامل ملین، بادشکن (زرگری، 1988)، نیروبخش، ضد نفخ، دافع کرم روده، ضد قارچ و ضد باکتری استفاده می شود (زرگری، 1367؛ Baser et al., 2000 ؛ A. Ulubelen, G. Topcu, N. Tan, S. Olcal, S. Tamer, 1995). ترکیبات جنس پرنگوس (جاشیر) شامل تنوعی از کومارین ها3، آلکالوئید ها4، فلاوونوئید5، ترپنوئید6 و مشتقات گاما پایرون7 است (Chapman & Hall, London, 1998؛   Shikishima et al., 2001; Sajjadi, Zeinvand, Shokoohinia, 2009; Razavi et al., 2008).

    جاشیر عضوی از جنس پرنگوس متعلق به تیره چتریان و با نام علمی پرنگوس فرولاسیا8 می باشد که گیاهی پایا و بلند است و عمدتاً به عنوان علوفه ای غنی در تغذیه دام استفاده می شود  و فراوانترین گونه پرنگوس در ایران است. از طرف دیگر اسانس های جاشیر از متابولیت ثانویه گیاهی بوده که به طور وسیعی در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی و به عنوان ترکیباتی با خاصیت ضد میکروبی مورد استفاده قرار می گیرد (امیری، 1386). همچنین از این گیاه به منظور درمان اختلالات گوارشی در طب سنتی ایران استفاده شده است و در بین عامه مردم به عنوان گیاهی با اثر ضد درد و ضد التهاب شناخته می شود (امام قریشی، تقوی، جاویدنیا، 1391).  درصد قابل توجهی از اسانس این گیاه را ترکیبات مونو ترپن های هیدروکربنی9 تشکیل میدهد و تنها سزکویی ترپن10 شناسایی شده در این اسانس بتاکاریوفیلن11 (1/3%) است. از میان 10 ترکیب شناسایی شده در اسانس آلفاپینن12 (6/36%)، بتاپینن13(9/31%) و بتافلاندرن14(7/11%) ترکیبات اصلی محسوب می شوند (امیری، 1386).  از نظر اجزائ تغدیه ای مشخص شده است که میزان پروتئین خام در مراحل رشد رویشی، گلدهی و بذردهی به ترتیب 2/15، 4/9 و2/7 درصد و الیاف خام آن نیز به ترتیب 8/15، 9/27 و 2/29 بود. متوسط عناصر پر مصرف کلسیم، فسفر، سدیم و منیزیوم به ترتیب7/1 ،17/0 ، 02/0 و 31/0 درصد و متوسط عناصر کم مصرف مس و روی به ترتیب 8 و 6/32 میلی گرم در کیلوگرم اندازه گیری شد (عباسی، معروفی، 1387).

    بعضی از کومارین ها جدا شده از جاشیر اثر ضد ویروس ایدز از خود نشان دادند (SHikishima, 2001). پرنگوس فرولاسیا لیندل15 گیاهی است که در مدیترانه و نواحی خاور میانه یافت می شود، به عنوان علوفه ای با انرژی بالا مورد(Martins, Ramos et al. 2013) توجه قرار گرفت. بخش های هوایی پرنگوس فرولاسیا (جاشیر) معمولا بعنوان غذای حیوان در ایران و برخی کشورها استفاده می شود (Coskun, Gulsen, Umucallar, 2004). گزارشاتی مبنی بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی پرنگوس فرولاسیا وجود دارد (Coruh, Sagdicoglu Celep, Ozgokce, 2007).

    ماست16 از تخمیر اسیدی شیر حرارت دیده توسط فعالیت باکتری های مولد اسید لاکتیک به ویژه استرپتوکوکوس سالیواریوس تحت گونه ترموفیلوس17 و لاکتوباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس18به میزان معین و درجه حرارت و زمان مشخص به دست می آید (گیتی کریم، 1388) و از پر مصرف‌ترین فرآورده‌های تخمیری شیر است، که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژه‌ای در رژیم غذایی افراد دارد (آمارنامه کشاورزی، امور دام و آبزیان،1380 ). خصوصیات ماست نظیر اسیدیته، میزان اسید چرب آزاد، ترکیبات ایجاد کننده عطر و طعم (دی استیل19، استالدهید20 و استوئین21) و همچنین خصوصیات حسی و ارزش تغذیه‌ ای فاکتورهای مهمی در ارزیابی محصول می‌باشند. این فاکتور‌ها تحت تأثیر عواملی از قبیل ترکیب شیمیایی شیر، شرایط فرآیند، افزودنیها و فعالیت باکتریهای آغازگر22در حین تخمیر قرار می‌گیرد  Tammim et al., 1999؛ Bonzer et al., 2002).

    پروبیوتیک23 ها، میکروارگانیسم های غیر بیماری زایی میباشد که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده مورد استفاده قرار گیرند، از راه ایجاد تعادل میکروبی در روده، اثرات مفید و سلامتی بخشی بر میزبان خود اعمال می نمایند، به همین دلیل جز غذاهای فراسودمند24 محسوب می شوند.

    باکتری های مولد اسید لاکتیک، به ویژه لاکتوباسیلوس ها25 و بیفیدوباکتریوم ها26، به طور عادی جزیی از اکوسیستم دستگاه گوارش هستند و پروبیوتیک محسوب میشوند ( Homayouni Rad, 2008؛ FAO/WHO, 2001).

    به نظر می رسد محصولات لبنی حاملان خوبی برای تحویل پروبیوتیک ها به انسان باشند (Champagne and Gardner, 2005) که از جمله می توان به ماست اشاره کرد.

    دو گروه عمده از میکروارگانیسم های پروبیوتیکی، لاکتوباسیلوس ها (Lactobacillus spp)  و  بیفیدوباکتریو م ها    (Bifidobactrium spp) هستند.

     

     

    مهم ترین گونه های لاکتوباسیلوس عبارتند از:

    ل. اسیدوفیلوس (L.acidophilus)، ل. سلوبیوز (L. cellobiose) ، ل. کازئی (L. casei) ، ل. کوروانتوس  (L. curvatus) ، ل. دلبروکی زیرْگونه بولگاریکوس  ،(L. delbrueckii, SS. bulgaricus) ، ل. فرمنتوم (L. fermentum)، ل. برویس (L. brevis)  ، ل. رئوتری  (L. reuteri)، ل. رامنوسوس (L. rhamnosus) و ل. پلنتاروم .(Lplantarum)

    بیفیدوباکتریوم لانگوم (Bifidobacteriumlongum ) و بیفیدوباکتریوم بروه (Bifidobacterium breve) مهم ترین گونه های بیفیدوباکتریوم هستند که به عنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار می گیرند (Kaur , Kuhad , Garg , Chopra, 2008). از جمله فواید پروبیوتیک ها، کمک  به درمان عدم تحمل لاکتوز، اسهال، یبوست، آلرژی ها، بیماریهای التهابی روده، سندرم روده تحریک پذیر، زخم معده، تحریک سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماریهای خودایمن، کاهش کلسترول وخاصیت ضد سرطانی آن ها میباشد (Homayouni Rad, 2008؛ Kaur , Kuhad , Garg , Chopra, 2009)  مواد مترشحه از لاکتوباسیلوس ها عبارتند از  :  کاتابولیت های27 قندی مثل اسید های آلی (اسید استیک28، اسید لاکتیک29و اسید فرمیک30) ، کاتابولیت های اکسیژن دار نظیر پراکسید هیدروژن31، ترکیبات پروتئینی مانند باکتریوسین ها32 ، پپتیدهایی33 با وزن مولکولی کم، پپتیدها و پروتئین های ضد قارچی، متابولیت های 34چربی، اسید های آمینه 35 و اسید های چرب36، فنیل لاکتیک اسید37 و هیدروکسی فنیل لاکتیک اسید38و دیگر ترکیبات مانند دی استیل، آمونیاک، اتانل، دی آمین استوئین39، استالدئید، بنزوات40، لانتی بیوتیک ها41، آنتی بیوتیک ها42، رئوترین43، رئوتریساکلین44    .(Vuyst, 1995, 1996;  Laws , Gu Y, Marshall, 2008)

    اثرات پروبیوتیکی که به باکتریهای لاکتیک اسید و محصولات لبنی تخمیر شده از آن نسبت داده میشود نه تنها مربوط به میکروارگانیسم ها و اجزای دیواره سلولی شان مربوط میباشد بلکه از متابولیت هایی از قبیل پپتیدها و پلی ساکاریدهای45 خارج سلولی تولید شده در زمان تخمیر نیز ناشی می شود (Yamaguchi, Hearing, Itami, Yoshikawa, Katayama, 2009 و Ennahar, Deachamrs, 2000)). اثر بازدارندگی رشد توسط برخی از این مواد بر باکتری های مسموم کننده از طریق مواد غذایی و میکروارگانیسم های فاسد کننده نظیر لیستریاها (Strus , Pakosz, Goscinia, Mordarska,  2001) کلستریدیو م ها  و انتروکوکوس ها (Reuter, 2001) برخی از باسیلوس ها و استافیلوکوکوس ها (Strus , Pakosz, Goscinia, Mordarska, 2001) به اثبات رسیده است . لاکتوباسیل ها با منشاء انسانی اثر آنتاگونیستی46 بر بیماریزاهای47 گوارشی - روده ای  مختلف  نظیر هلیکوباکتر پیلوری،   کلستریدیوم دیفیسل، کمپیلو باکتر ژژونی و اشریشیاکلی دارند (Reuter, 2001). پروبیوتیک ها نه تنها به عنوان مکمل های غذایی و دارویی48 بلکه در تهیه فراورده های لبنی، آب میوه ها، شکلات ها و حتی فراورده های گوشتی نیز به کار می روند. میکروارگانیسم هایی به عنوان پروبیوتیک مورد توجه قرار می گیرند که بتوانند از معده و روده عبور کنند، در مجرای گوارشی تکثیر شوند و با تولید متابولیت های آنتاگونیستی با میکروفلور ساپروفیت49 رقابت کنند . 

    Abstract

    Background/objective: The Prangos ferulacea (PF) -yogurt consumes as a traditional food in Iran. This study investigated to determine the effects of PF on microbial, physicochemical and sensory properties of probiotic yoghurt.

    Method: Pasteurized low fat milk were heated up to 85°c and cooled to 40°C then mixed with conventional and Lactobacillus casei starter cultures incubated at 37°C until pH decreased to 4.6. Then cooked PF added to yogurt and stored at 5°C for 21 days. pH, acidity, syneresis, probiotic colony count and sensory evaluation of yoghurts were determined during the storage time. The experiments were replicated three times. Probiotic yogurt (PY) as control and probiotic yoghurt containing 10, 20 and 30% Prangos ferulacea (PFY) as samples were examined.

    Results: Total titratable acidity of PFYs compare to PY were not significant during 21 days. The syneresis rate of PFY yogurts showed significant differences compared to PY during storage time (P=0.000). Compare mean scores of sensory attributes (taste, odor, syneresis, color) belonged to PFY yogurts defined there were no significant differences with PY. Enumeration of lactobacillus casei (log CFU/ml) showed significant differences in PFYs compared to PY in each experimental day (P<0.05). Highest rate of lactobacillus casei observed in PY and PFY20% on day 21 and the lowest in PFY30%.

    Conclusion: Yogurt containing 20% Prangos ferulacea can be introduced as a good probiotic product containing L. casei with additional nutritional benefits.

    Key words: Prangos ferulacea, Probiotic Yogurt, Physicochemical.

  • فهرست:

    فصل اول                                                                                                                                  

        مقدمه و بیان مسئله                                                                              1

    فصل دوم                                                                                                                                  

    مروری بر مطالعات انجام شده                                                              9

    فصل سوم                                                                                                                                  

      مواد و روش ها                                                                                        16

    فصل چهارم                                                                                                                   

      یافته ها                                                                                              25

     فصل پنجم                                                                                                                   

      بحث                                                                                                                    34

     نتیجه گیری                                                                                           39

    ارائه پیشنهادات                                                                             39     

    منابع                                                                                                    40

    پیوست ها                                                                                                 42-40       

    چکیده انگلیسی                                                                             44

    صفحه ی عنوان انگلیسی (طبق فرم پیوست)                                                     47

     

    منبع:

     

     

    1. W. C. Evans, Trease and Evans, (1989). Pharmacognosy, 13th ed., London, Bailliere Tindall.

    2. V. A. Mozaffarian, (1996). Dictionary of Iranian Plant Names, Tehran, Farhang Moaser, (In Persian).

    3. A. Zargari, Medicinal Plants, (1988), Vol. 12, Tehran. Tehran University Publications.

    4. K. H. C. Baser, B. Demirci, F. Demirci, E. Bedri, P. Weyerstahl, H. Marschall, H. Duman, Z. Aytac, M. T. (2000) Hamann, Planta Med., 66, 674.

    5. A. Ulubelen, G. Topcu, N. Tan, S. Olcal, S. Tamer, J., (1995). Ethnopharmacol, 45, 193.

    6. Dictionary of Natural Products, (1998). Vol. 7, Chapman & H all, London.

    7 Y. Shikishima, Y. Takaishi, G. Honda, M. I to, Y. Takeda, O. K. Kodzhimatov, O. A shurmetov, (2001). Phytochemistry, 57, 135.

    8. S. E. Sajjadi, H. Zeinvand, Y. Shokoohinia, (2009). Res. Pharm. Sci., 4, 19.

    9. S. M. Razavi, H. Nazemieh, A. Delazar, R. Hajiboland, M. M ukhlesur-Rahman, S. Gibbons, L. Nahar, S. D. Sarker, (2008).Phytochem. Lett, 1, 159.

    10. Amiri H., (2007). "Chemical Composition and Antibacterial Activity of Essential Oil of Prangos ferulacea (L.) Lindl." Journal of Medicinal Plants; 6(21): 36-41.

    11. Emamghoreishi M, Taghavi A, Javidnia K. (2012). "The effect of aqueous and methanolic extracts of Prangos ferulacea on formalin-induced pain in mice." jjums. 9 (4):1-7, URLhttp://jmj.jums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-36&slc_lang=fa&sid=1

    12. R.E. Abbasi, H. Maroofi, (2008). "Determination of nutritive value of Prangos ferulacea forages in different phenological stages in Saral rangelands, Kurdistan Province." Iranian journal of Range and Desert Reseach, Vol. 15 No. 3. P. 415-422.

    13. Y. Shikishima, Y. Takaishi, G. Honda, M. I to, Y. Takeda, O. K. Kodzhimatov, O. A shurmetov, K. H. Lee, (2001). Chem. Pharm. Bull., 49, 877

    14. B. Coskun, N. Gulsen, H. D. Umucalılar, (2004). "The nutritive value of Prangos ferulacea." Grass and Forage Sci., 59(1): 15-9.

    15. N. Coruh, A. G. Sagdicoglu Celep, F. Ozgokce, (2007). Food Chem., 100, 1237.

    16. G. Karim., (2009). The Tests of milk and its products, Institute of Tehran University Press, p. 242.

    17. Mahdian E, Mazaheri M, Karazhyan R. (2006). "Effect of fat content of milk on the growth and metabolic activity of starter cultures and quality of concentrated yoghurt." IJFST Vol.3, No.1.

    18. Homayouni Rad A. (2008).Therapeutical effects of functional probiotic, prebiotic and synbiotic foods. Tabriz: Tabriz University of Medical Sciences, first edition.

    19. FAO/WHO. (2001). Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Food and Agriculture Organization of the United Nations World Health organization Expert consultation Report, Cordoba.

    20. Servin AL. (2004). "Antagonist activities of Lactobacilli and Bifidobacteria against microbial pathogens." FEMS Microbiol. Rev.; 28: 405-440.

    21. Kaur IP, Kuhad A, Garg A, Chopra K. (2009). "Probiotics: delineation of prophylactic and therapeutic benefits." J Med Food; 12: 219-35.

    22. Lue De Vuyst. (1995).Functionality of novel starter cultures in traditional fermentation process. Microbiol; 41:1-7.

    23. Lue De Vuyst. (1196). Industrial microbiology and downstream processing. Microbiol; 142: 817-827.

    24. Laws A., Gu Y, Marshall V. (2008). "Characterisation and design of bacterial exopolysaccharides from lactic acid bacteria." Biotechnol; 19(8): 597–625.

    25 .Yamaguchi Y, Hearing VJ, Itami S, Yoshikawa K, Katayama I. (2009). "Mesenchymal-epithelial interactions in the skin: aiming for site-specific tissue regeneration." J Dermatol Sci;. 40(1):1-5.

    26. Ennahar S, Deachamrs N. (2000). Listeria effect of enterocin A produced by cheese-isolated Enterococcus faecium relative to other bacteriocins. EFMOI; 88(3): 449-457.

    27. Strus M, Pakosz K, Goscinia H, Przondo Mordarska A. (2001). Antagonistic activity tract pathogens (Helicobacterpylori, Campylobacter coli, Campylobacter jejuni, Closteridium difficle). Med Diew Microbiol; 53(2): 133-142.

    28. Reuter G. (2001). Probiotics possibiliter and limitations of their application in food, animal feed and in pharmaceutical preparations for men and animals. Berl Munch Tieraztl Wochenschr; 114: 11-12.

    29. Ouwehand, A. C., Tuomola, E. M., Tolkko, S. and Salminen, S. (2001). "Assessment of adhesion properties of novel probiotic strains to human intestinal mucus." International Journal of Food Microbiology, 64: 119–126.

    30. Bujalancel C, Moreno E, Jimenez-Valera M, Ruiz Bravo A. (2007). A probiotic Strain of lactobacillus plantarum stimulates lymphocyte responses in immunologically intact and immune compromised mice. Int J Food Microbiol; 23-34.

    31. Oliveiraa, M. N., Sodinib, I., Remeufb, F. and Corrieub, G. (2001). Effect of milk supplementation and culture composition on acidification, textural properties and microbiological stability of fermented milks containing probiotic bacteria. International Dairy Journal, 11: 935–942.

    32. Richardson, D. (1996). Probiotics and product innovation. Nutrition and Food Science, 4: 27–33.

    33. Mital, B. K. and Garg, S. K. 1992. Acidophilus milk products: Manufacture and therapeutics. Food Reviews International, 8:347-389.

    34. Molder, H. W. (1990). Bifidobacteria and Bifidogenic factors. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, 231: 29-41.

    35. Patel, J. R., Dove, R. I., Sannabhati, S. S. And Dave, J. M. (1991). Use of Bifidobacteria in fermented dairy products. Indian Dairyman, 43: 181-190.

    36. Food and Agriculture Organization Expert Consultation. (2006). Evaluation of health and nutritional properties of powder milk and live lactic acid bacteria. Cordoba, Argentina: Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization; Available from:ftp:http//ftp.fao.org/es/esn/food/probio_report_en.pdf.

    37. Bengmarks; (1995). Ecological Control of the gastrointestinal tract, the role of probiotic Flora; Gut, 42:2-7.

    38. a: National Center for Complementary and Alternative Medicine: (2007). An Introduction to Probiotics; January  

    b: University of Maryland Medical Center: (2009). Lactobacillus AcidopHilus; Steven D. Ehrlich; June 22.

    c: MayoClinic.com: Probiotics: (2010). Important for a Healthy Diet?; Katherine Zeratsky.

    d: MayoClinic.com: (2010). Lactobacillus AcidopHilus.

    e: The Internet Drug Index: Lactobacillus Effectiveness, Safety, and Drug Interactions.

    f: David Dugdale; (2010) PubMed Health: Short Bowel Syndrome
    g: Duffy LC, Sporn S, Hibberd P, et al. (2010):Lactobacilli and Bifidobacteria. In: Coates PM, Betz JM, Blackman MR, et al., eds. Encyclopedia of Dietary Supplements. 2nd edi. New York, NY: Informa Healthcare; 469 –478.

    39. S. Possemiers, M. Marzorati, W. Verstraete, T. Van de Wiele. (2010). "Bacteria and chocolate: A successful combination for probiotic delivery." International Journal of Food Microbiology 141 97–103.

    40. Ejtahed H, Mohtadi Nia J, Homayouni Rad A, Niafar M, Asghari Jafarabadi M, Mofid V. (2011). "The Effects of Probiotic and Conventional Yoghurt on Diabetes Markers and Insulin Resistance in Type 2 Diabetic Patients: A Randomized Controlled Clinical Trial." Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism. 13 (1):1-8.

    41. N. Pashapour, M. H. Hosyniyan Zakaria, (2004). "The Effect of yoghurt in the treatment of acute diarrhea in infants 6 to 24 months." Journal of medical sciences Vol. 5, p. 30 - 34.
    42. Boehm, G, Stahl, B. (2003), Oligosaccharides, Functional dairy products, chapter 9.CRC press.

    43. Khosravi owners, k. Koushki, d. (2008). Probiotics in milk and its products, publication of marzedanesh. First edi. P. 243 (In persian).

    44. Kayanush J. Aryana, Paula McGrew, (2007). "Quality attributes of yogurt with Lactobacillus casei and various prebiotics." Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd.LWT 40 1808–1814.

    45. N. Dehghani, R. Pour Ahmad, N. Nemati, (2013). "Effect of inoculation Cell culture and incubation temperature, on probiotic yogurt containing Lactobacillus casei." Food Technology & Nutrition, Spring, Vol. 10, No. 2 (In persian).

    46 - Emrullah Saguna, Hisamettin Durmaz, Zekai Tarakci & Osman Sagdic , (2006). "Antibacterial Activities of the Extracts of Some Herbs Used in Turkish Herby Cheese Against Listeria Monocytogenes Serovars", International Journal of Food Properties,Volume 9, Issue 2,pages 255-260.

    47 - H Durmaz, E Sagun, Z Tarakci, F Ozgokce, (2006). "Antibacterial activities of Allium vineale, ChaeropHyllum macropodum and Prangos ferulacea." African Journal of Biotechnology.

    48 - M. T. Akbari, A. Esmaeili, A. H. Zarea , N. Saad,  F. Bagheri, Esfhan, Iran, (2010). "Chemical composition and antibacterial activity of essential oil from leaves, Stems and flowers of Prangos ferulacea (L.) Lindl. Grown in Iran." Bulgarian Chemical Communications, vol 42, number1, (pp. 36-39).

    49. Farokhi F, Kafash-Farkhad N, Asadi-Samani M. (2013). "Preventive effects of hydroalcoholic extract of Prangos ferulacea (L.) Lindl on kidney damages of diabetic rats induced by alloxan." J Sharekord Univ Med Sci. 14(6): 72-81(In persian).

    50. Mirzaei, H., Nahaei, M. R., Javadi, A., Ahmadi-Manesh, M., (2009). "Effect of some Probiotics on Escherichlacoli O157:H7 during associated growthing Milk." J. Vet. Res. 64, 4:279-282.

    51. A. R. Aghajani, R. Pourahmad b, H. R. Mahdavi Adeli, (2014). "The effect of Oligofructose, Lactulose and Inulin Mixture as Prebiotic on Physicochemical Properties of Synbiotic Yogurt." Journal of Food Biosciences and Technology, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Vol. 4, No. 2, 33-40 (In persian).

    52. Yeganehzad, S. Mazaheri-Tehrani, M. Shahidi, F.  (2008). "Effect of soy bin milk on microbial, physicochemical and organoleptic properties of probiotic yogurt containing lactobacillus casei." 18 National Congress of Food Industry, university of Uromia, Iran, http://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1010488.html (In persian). 

    53. Mazloomi, S. M.; Shekarforoush, S. S.; Ebrahimnejad, H. and Sajedianfard, J. (2011). "Effect of adding inulin on microbial and physicochemical properties of low fat probiotic yogurt." Iranian Journal of Veterinary Research, Shiraz University, Vol. 12, No. 2, Ser. No. 35.

    54. Michael Philips, Kasipathy Kailasapathy, Lai Tran, (2006). "Viability of commercial probiotic cultures (L. acidophilus, Bifidobacterium sp., L. casei, L. paracasei and L. rhamnosus) in cheddar cheese." International Journal of Food Microbiology, Volume 108, Issue 2, , Pages 276–280.

    55. Zhuang Guo, Jicheng Wanga, Liya Yana, Wei Chenb, Xiao-ming Liub, , , He-ping Zhang, (2009). " In vitro comparison of probiotic properties of Lactobacillus casei Zhang, a potential new probiotic, with selected probiotic strains." LWT - Food Science and Technology, Volume 42, Issue 10, Pages 1640–1646.

    56. Esther Sendra, , Patricia Fayos, Yolanda Lario, Juana Fernández-López, Estrella Sayas-Barberá, José Angel Pérez-Alvarez, (2008). Incorporation of citrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria, Food Microbiology, Volume 25, Issue 1, February, P. 13–21.

    57. O.N. Donkor, S.L.I. Nilmini, P. Stolic, T. Vasiljevic, N.P. Shah, (2007). "Survival and activity of selected probiotic organisms in set-type yoghurt during cold storage." International Dairy Journal, Volume 17, Issue 6, Pages 657–665.

    58. Zainoldin, K.H., Baba, A.S, (2009). "The Effect of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus on Physicochemical, Proteolysis, and Antioxidant Activity in Yogurt." Kuala Lumpur, Malaysia, World Academy of Science, Engineering and Technology.

    59. Iran national standard number 695, 2852: "Yogurt; properties and test methods" (In persian).

    60. Hosaini Z. (2001). Conventional methods of food analysis, 4nd ed. Shiraz. SHiraz University Publications; p. 4-5 (In persian).

    61. Shaker, R. R., obeidat, B., and Abu-Ishmis, M.A. (2002). "Influence of coagulum pH at draining on the quaility and yield of concentrated yogurt (Labnen)." Egyptian J of Dairy sci. 30 (1), 27-34.

کلمات کلیدی: ارزش تغذیه‌ ای - ارزیابی حسی - استرپتوکوکوس سالیواریوس - اسید لاکتیک - باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس - ترکیب شیمیایی شیر - جاشیر - فیزیکو شیمیایی - لاکتوباسیلوس - ماست پروبیوتیک
موضوع پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, نمونه پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, جستجوی پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, فایل Word پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, دانلود پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, فایل PDF پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, تحقیق در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, مقاله در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, پروژه در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, پروپوزال در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, تز دکترا در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, تحقیقات دانشجویی درباره پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, مقالات دانشجویی درباره پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, پروژه درباره پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, گزارش سمینار در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, پروژه دانشجویی در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, تحقیق دانش آموزی در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, مقاله دانش آموزی در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک, رساله دکترا در مورد پایان نامه بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک
مقالات مرتبط با این مطلب:

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد (M.S.c) مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی ماست معروف ترین و پرمصرف­ترین فرآورده شیری تخمیری در جهان است. متداول­ترین نقص در بافت که منجر به عدم پذیرش این فراورده نزد مصرف کننده می­شود، آب اندازی است. امروزه درایران ماست چکیده بیشتر به صورت معکوس تولید می­شود یعنی با افزودن ماده خشک به ماست همزده آن را به حالت غلیظ و چکیده تبدیل ...

پایان نامه جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد رشته علوم بهداشتی در تغذیه چکیده فارسی زمینه: پروبیوتیک ها، باکتری‌های مفیدی می باشند که مانع از رشد میکروب‌ها و اتصال بین آنها با سطح مخاط روده می شوند و بنابراین در تعادل فلور روده نقش مفیدی دارند. در چندین پژوهش حیوانی، اثر پروبیوتیک‌ها بر کنترل قند خون، انسولین خون و به تاخیر انداختن بروز افزایش قند خون گزارش شده است. ولی مطالعات انسانی ...

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد « M.Sc » گرایش : میکروبیولوژی مواد غذایی چکیده فراورده های استریلیزه شیر که به روش فرادما تهیه می شوند، بویژه شیر و خامه فرادما در سالهای اخیر ،جای خود را در رژیم غذایی مردم ایران باز کرده اند. با افزودن ترکیبات سلامت بخش به محصولاتی نظیر خامه صبحانه می توان ارزش غذایی این محصولات را ارتقا داد. در این تحقیق غلظت های 0، 3، 5 و7 درصد از ...

پایان نامه جهت دریافت درجه کارشناسی ارشددر رشته ی علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی چکیده: امروزه جهان با سونامی بیماری­های غیرواگیر مواجه است که از آن میان بیماری­های قلبی­­عروقی و سرطان بزرگترین کشنده قرن و فشارخون عامل اول مرگ ایرانیان شناخته شده است. اصلاح سبک تغذیه، کلید و شاهراه پیشگیری و مقابله با بیماری­های مضمن می­باشد. در سال­های اخیر تولید غذاهای فراسودمند ...

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی گرایش: میکروبیولوژی مواد غذایی چکیده آفلاتوکسین M1(AFM1) یکی از مایکوتوکسین‌ های مهمی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می‌گردد و محصول متابولیک آفلاتوکسین B1 می‌باشد. امروزه این امکان فراهم شده است که مایکوتوکسین موجود در غذا یا خوراک دام را از طریق بکارگیری روش‌های فیزیکی، شیمیائی یا عوامل ...

پایان‌نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد ((M.Sc)) گرایش: شیمی کاربردی خلاصه فارسی هدف از انجام این پژوهش، بررسی اسید های چرب معمول روغن شتر مرغ و تعیین مقدار رتینول موجود در ترشح حلزون جهت ساخت کرم با خواص درمانی می‌باشد. از 3000 سال پیش خواص درمانی روغن شتر مرغ برای درمان زخم‌ها، سوختگی‌ها، درد مفاصل و ناراحتی‌های پوستی، اگزما و موارد مشابه شناخته شده است. از دوران باستان نیز ...

پایان نامه مقطع کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی چکیده: زمینه: اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات ضد میکروبی، ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی به عنوان ترکیبات دارویی جدید و طبیعی چه در زمینه بهداشت و درمان بیماری ها و چه محافظت از غذاهای خام و فرآوری شده از اهمیت خاصی برخوردار می باشند. هدف: تعیین ترکیبات شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ...

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد رشته:مهندسی صنایع غذایی گرایش:شیمی موادغذایی چکیده : گونه عناب از گونه های بومی مناطق مختلف ایران است . میوه این گیاه در مناطق مختلف ایران به طور سنتی مصرف میشود. این میوه دارای خواص دارویی و خوراکی بسیار سودمندی است .حدود 30% وزن میوه را هسته های آن تشکیل می دهد .هسته این میوه به طور متوسط حاوی حدود 8/3 درصد روغن است . با توجه به دارا ...

چکیده گوشت شتر مرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود، از ارزش غذایی بسیار بالایی برخورداراست، طوری که می توان گفت یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در دسترس است. Heracleum Persicum یا گیاه گلپر ایرانی(از خانواده Apiaceae) یکی از 10 گونه جنس هراکلوم در ایران است. پژوهش حاضر، با توجه به خواص ضدمیکروبی گیاه گلپر و همچنین فراوانی آن در کشور، به بررسی امکان ...

پایان نامه مقطع کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی سال 1386 سطوح مختلف آرد سویا و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ گوار و آب در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. در نهایت کیک تایید شده جهت بررسی میزان غنی شدن توسط آرد سویا مورد آنالیز تغذیه ای قرار گرفت. آرد سویا در سه سطح 5 ، 10 ، 15 درصد وزن آرد ، صمغ گوار در دو سطح 0 و 4/1 گرم و آب در دو سطح 110 و 120 گرم به عنوان ...

ثبت سفارش