پایان نامه ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین

فهرست:

چکیده ......................................................................................................................................................... 1

فصل اول: مقدمه

مقدمه .......................................................................................................................................................... 2

هدف .......................................................................................................................................................... 3

فصل دوم:کلیلت و مروری بر مطالعات پیشین:

  2-1- اکسیداسیون مواد غذایی: .............................................................................................................. 4

2-1-1- مکانیسم اکسیداسیون : ............................................................................................................. 5

2-1-2- تشکیل هیدروپراکسید: ............................................................................................................. 6

 2-1-3-فتواکسیداسیون: .........................................................................................................................8

 2-1-4-عوامل موثر در اکسیداسیون چربیها: ......................................................................................... 9

2-1-4-1- ترکیب ماده غذایی: .............................................................................................................. 9

         2 -1-4-2-درجه حرارت: ...................................................................................................................... 9

2-1-4-3- نور : ................................................................................................................................. 10

2-1-4-4- اکسیژن: ............................................................................................................................. 10

2-1-4-5- رطوبت: .............................................................................................................................10

2-1-4-6- کاتالیزورها: ........................................................................................................................10

2-2- آنتی اکسیدان: ..............................................................................................................................11

2-2-1- فاکتور حفاظت: .......................................................................................................................13

2-2-2- ساختمان شیمیایی آنتی اکسیدان ها: .......................................................................................13

2-2-3- مکانیسم کلی عمل آنتی اکسیدان ها .......................................................................................15

2-2-4- طبقه بندی آنتی اکسیدان ها بر اساس عملکردشان: ................................................................15

2-2-4-1- آنتی اکسیدان اولیه: ............................................................................................................15

2-2-4-2- آنتی  اکسیدان های ثانویه: .................................................................................................15

2-2-4-3- سینرژیست ها: ..................................................................................................................16

2-2-5- ویژگیهای لازم آنتی اکسیدانهای غذایی: ................................................................................18

2-2-6- طبقه بندی آنتی اکسیدانها:.............................................................................................................18

2-2-7-آنتی اکسیدانهای سنتزی:.................................................................................................................18

2-2-7-1-  بوتیلات هیدروکسی آنیزولو بوتیلات هیدروکسی تولوئن:......................................................18

2-2-7-2- گریندوکس ها (Grindoxs) :.................................................................................................19

2-2-7-3- آسکوربیل پالمیتات و اسید آسکوربیک:...................................................................................19

2-2-7-4- گریندوکس 117: ....................................................................................................................20

2-2-8- کاربردهای متداول آنتی اکسیدانهای سنتزی:.................................................................................21

2-2-9- مقادیر مجاز:.................................................................................................................................21

2-2-10- اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی:..........................................................................................22

2-2-11-آنتی اکسیدان های طبیعی:...........................................................................................................24

2-2-11-1- ترکیب فنولیک:......................................................................................................................24

2-2-11-2- رزماریRos) :......................................................................................................................25

2-2-11-3 توکوفرول هاToc):.................................................................................................................26

2-2-11-4 لسیتین (Lec):.........................................................................................................................27

2-2-11-5- آسکوربیل پالمیتات (AP:......................................................................................................28

2-2-12- کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی...................................................................................................29

2-2-13- آنتی اکسیدان های بیولوژیکی:...................................................................................................29

2-3-دارچین:.............................................................................................................................................30

2-3-1- کلیات گیاه شناسی:......................................................................................................................30

2-3-2- نامگذاری:....................................................................................................................................30

2-3-3-تاریخچه گیاه دارچین:..................................................................................................................31

2-3-4-گونه های دارچین:........................................................................................................................32

2-3-5-ترکیبات شیمیائی:.........................................................................................................................32

2-3-6- خواص داروئی و درمانی:...........................................................................................................32 2-3-6-1- بیماری قلبی:...........................................................................................................................34

2-3-6-2- التیام :......................................................................................................................................34

2-3-6-3- عفونت‌ها:................................................................................................................................34

2-3-6-4- تصفیه خون:............................................................................................................................34

2-3-6-5- گردش خون:...........................................................................................................................34

2-3-6-6- دیابت: ....................................................................................................................................35

2-4- اسانس های گیاهی: .........................................................................................................................35

2-4-1- ترکیبات و منشا اسانس ها: .........................................................................................................35 

2-4-2- خصوصیات اسانس ها: .............................................................................................................. 36

2-4-3- تفاوت اسانس ها  با روغن های معمولی: ..................................................................................36

2-4-4- طبقه بندی اسانس ها: .................................................................................................................36

2-4-4-1- اسانس های طبیعی : ..............................................................................................................36

2-4-4-2- اسانس های شبه طبیعی : .......................................................................................................37

2-4-4-3- اسانس های مصنوعی: ...........................................................................................................37

2-4-5- روش های استخراج اسانس ها: ..................................................................................................37

2-4-5-1- روش های تقطیر: ...................................................................................................................37

2-4-5-2- روش های فشردن: ................................................................................................................38

2-4-5-3- روش استخراج با حلال: ........................................................................................................38

2-4-5-4- روش استخراج با دی اکسید کربن: .......................................................................................38

2-4-6- کاربرد اسانس ها : .....................................................................................................................39

2-4-6- کاربرد اسانس ها : .....................................................................................................................39

2-4-6-2- کاربرد در صنعت:...................................................................................................................39

2-4-7- اهمیت‌ و تاریخچه استفادهاز ‌اسانس‌های‌ طبیعی‌: ......................................................................39

2-4-8- خواص اسانس ها: .....................................................................................................................40

2-4-9- نقش اسانس ها در مواد غذایی و تاثیر آنها بر سلامت انسان: ...................................................41

2-4-10- اسانس دارچین: .......................................................................................................................41

2-4-11- مروری بر مطالعات انجام شده: ...............................................................................................42

فصل سوم مواد و روش ها:

3-1- مواد: ..............................................................................................................................................44

3-1-1- تهیه اسانس ها: .........................................................................................................................44

3-1-2- کلیه مواد شیمیایی به کار برده شده: .........................................................................................44

3-2- روش کار: .....................................................................................................................................45

           3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی: ................................................................................................... 46

          3 -2-2- تست  قدرت احیا کنندگی: .................................................................................................... 47

          3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی  DPPH: ............................................................................................47

فصل چهارم نتایج و بحث: ......................................................................................................................49

4-1- آنالیز دستگاهی اسانس دارچین: ....................................................................................................49

4-2- مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس های دارچین: ......................................................................50

3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی:  ...................................................................................................50

3 -2-2- تست  قدرت احیا کنندگی: .....................................................................................................52

          3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی  : DPPH............................................................................................53

فصل پنجم نتایج کلی:...............................................................................................................................56

 Abstract  : ...........................................................................................................................................57

  فهرست منابع:  ........................................................................................................................................58

منبع:

فهرست منابع:

آئینه چی، ی. 1368. مفردات پزشکی و گیاهان دارویی. تهران انتشارات دانشگاه تهران. 250 صفحه

جبلی جوان ا،خسروی سرخکلایی ز،رامشگر ا،قدرتی م ص، عرب ف،محمودیان ش.1391. مقایسه ظرفیت آنتی اکسیدانی سه اسانس دارچین، هل و زیره.دومین کنگره ملی علوم آزمایشگاهی دامپزشکی سمنان 23-22 آذرماه  1391

حسینی ن، ملکی راد ع، چنگیزی آشتیانی س، ناظمی م. 1391. بررسی قابلیت اسانس و فراکشن های مختلف عصاره متانولی آویشن شیرازی، مریم گلی، رزماری، خالواش و دارچین در مهار رادیکال های آزاد. مجله علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد  دوره 20 ، شماره 1،  ص 28-38 .

زاهدی ا.1373. واژه‌نامۀ گیاهی. تهران: انتشارات دانشگاه ، 158صفحه.

زرگری ع.1376. گیاهان داروئی. تهران: انتشارات دانشگاه، ج 4. 220 صفحه.

طالب زاده م.1389.طب سنتی.تهران:نشر آسمان آبی،200 صفحه

قنبرزاده ب. 1388.شیمی مواد غذایی جلد اول، چاپ اول، تهران: انتشارات نعمتی. 283 صفحه.

قهرمان ا.1363.گیاه شناسی عمومی.تهران:نشر جهاد دانشگاهی تهران،135 صفحه

کرامت ج. 1378.مبانی شیمی مواد غذایی.اصفهان:مرکز نشر دانشگاه صنعتی اصفهان، 437 صفحه

کریمی ر.1385.جوان بمانید،خواص میوه ها و گیاهان دارویی.تهران:نشر نسیم حیات،110صفحه

کریمی ه، آخوندزاده ا. 1390. بررسی اثر چیلر برروی لاشه های طیور از نظر آلودگی به باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در سطح کشتارگاههای استان آذربایجان غربی . مجله بهداشت مواد غذایی ، شماره 2 :67-61.

گلیان، الف.، م. سالار معینی،1382. تغذیه طیور، ترجمه، انتشارات واحد آموزش و پژوهش معاونت کشاورزی سازمان اقتصادی کوثر

ریزی و اقتصاد کشاورزی گروه پژوهشی سیاست های حمایتی تهران: وزارت جهادکشاورزی معاونت برنامه ریزی و اقتصادی مؤسسه پژوهش های برنامه ریزی و اقتصادکشاورزی، 152 صفحه

مظفریان و.1375. فرهنگ نامهای گیاهان ایران. تهران: نشر فرهنگ معاصر، 158صفحه.

مومنی نوبهار شاهرخی ت.1370. اسانس های گیاهی و اثرات درمانی آن.تهران: نشر دانشگاه تهران، 127صفحه

مومنی نوبهار شاهرخی ت.1370.اسانس های گیاهی و اثرات درمانی آن.تهران:نشر دانشگاه تهران،

127صفحه

Agarwal.R,Pant A.K and Prakash.O.2012.Chemical composition  and Biological Activities of            Essential oils of cinnamomum tamala , cinnamomum zeylanicum and cinnamomum                 comphora Growing in uttarakhand.chimistry of phyto potentials:health,Energy and                  Environmental perspectives.springer:87-91.2012.

Alais Ch, Linden G .1991. Food Biochemistry. English Edition , Ellis Horwood. chapter                  17,212p.

Antolovich M, Prenzler PD, Patsalides E, McDonald S, Robards k. 2002. Methods for testing           antioxidant activity. analyst ,127:183-198.

Azadmard D S.2010.Chemistry and analysis of edible fast and oils. Amidi Publication,Tabriz,          Iran.

Chang, S.T., Wu, J.H., Wang, S.Y., Kang, P.L., Yang, N.S., Shyur, L.F.,2001b. Antioxidant            activity of extracts from Acacia confusa bark andheartwood. J. Agric. Food Chem. 49,            3420–3424.

ChuaM.T,Tung Y.T,Chang SH.T,Antioxidant activities of ethanolic extracts from the twigs of          Cinnamomum osmophloeum.Bioresource Technology (99):1918–1925.2008

Denys J.Charles and James E. Simon.Comparison of Extraction Methods for the                               RapidDetermination of Essential Oil Content. J. AMER.SOCHORT.SCI. 115(3):458-

        462.1990

Ding Y,Kim J.A,Young Yang S,Kim W.K,Lee S.H,Jang H.D,Kim Y.H.2011.Antiozidative              Sesquiterpenes from Artemisia iwayomogi.Bull.Korean      Chem.Soc.32(9):3493

         Evans RJ. 1991. Alternative to synthetic antioxidants. Food Ingredients Europe (FIE)              conference proceedings, Expoconsult publishers. Maarssem, 243: 281-285.

Fossey J, Lefort D, Sorba J. 1993.  Free Radicals In Organic Chemistry. Translated By:                     Davies. A Ourisson.G, Paris: Masson,498p.

          German J.1999.  Food processing and lipid oxidation. Adv Exp Med Biol, 459:23-50.

   Griffishs BMD. 1985. Antioxidants, Food flowering, Ingredients, packaging and processing.                 Food science, 7(5): 44-47.

Guddadarangavvanahally K.Jayaprakasha, Lingamallu JGnmohn Rao and Kunnumpurath K.                                                                                                                                                                                                                                                                     

        Sakarish.2002.chemical composition of Volatile Oil from cinnamomum zeylanicum                                  

        Buds.central Food Technological Reserch Institute, Mysore-570013,India.,57c,990-993

Hanbali FEL, Akssira M, Ezouubeiri A, Gadhi C A, Mellouki F, Benherraf A. 2005.                           Chemical Composition and antibacterial activity of essential oil of Pulicaria. Odora L.J Hasenhuett1G, WanP.1992. Temperature effects on the determination of oxidative stability                with the metrohm rancimat.Journal of the American Oil Chemist Society, 69 (6): 525-              527.

Hasslberger.S, “Synthetic Antioxidants Can Harm Your Health, Networking for a Better              Future,” Organic Consumers Association (2007).

HrasAR, Hadolin M, Bauman D. 2000. Comparison of antioxidative and                                              synergistic effects of rosemary extract with a tocopherol,ascorbyl palmitate    and                    citric acid in sunflower oil.Food chemistry, 71(2): 229-233.

Iqbal, S., and Bhanger.M.I. 2007.Stabilization of sunflower oil by garlic extract    during                   accelerated storage. Food Chemistry.100:246-254

Judde A, VilleneuveP, CasteraAR,  GuillouL. 2003. Antioxidant effects of soy   lecithins                  on vegetable oil oxidative stability and their synergism with     tocopherols.                              Journal of AOCS, 80(12): 1209-1215.

Juliani Hector R.and James E.Simon,M.M Roland Ramboatiana,Behra O,Alison S.Garvey               and IIya Raskin.2004.Future for Medicinal add Aromatic Plants.629:77-81

KamkarA, Jebelli javan A, AsadiF, Kamalinejad M.2010. The antioxidative effect of  Iranian           Mentha pulegium extracts and essential oil in sunflower oil .Food Chemistry                            Toxicology, 48: 1796-1800.

Kim, H. O. Park, S. W. park, H.D. 2004.Inactivation of Escherichia coli O157: H7 by                      Cinnamic Aldehyde Purified fromCinnamomum Cassia shoot. Journal of Food                         Microbiology. 21: 105-110.

Lin CW,Yu CW,Wu SC,Yih KH.DPPH free-radical scavaging activity,total phenolic contene          and chemical composition analysis of forty-two kinds of essential oils.JFood Drug Anal         2009;17(5):386-95.

Mahboubi M, Haghi Gh. 2008. Antimicrobial activity and chemical composition of Mentha            pulegium L. essential oil. Journal of Ethnopharmacology, 119: 325–327 .

Miller HE.1971.A simplified method for the evaluation of antioxidants.J Am oil chem                     Soc.48:91-105

Nilufar, D., Alkan,O., Chapanoghlu, E., and Boycioghlu, D. Antioxidative effect of different           herbs and garlic in olive oil.IFT Annual Meeting &Food Expo, July 12-16,2004,Las                Vegas,USA.

Paranagama.P.A,Wimalasena.S,Jayatilake.G.S,Jayawardena.A.L,SenanayakeU.M,Mubarak.A         .M.2001.A Comparision Of Essential Oil Constituents Of Bark,Leaf,Root and Fruit Of             Cinnamon(Cinnamomum Zeylanicum Blum)Grown In Seri Lanka. Journal of the                       National Science Foundation of Sri Lanka.29(3&4):147-153.

PrakashA.2001. Antioxidant activity .Analitical progress. Number 2, 19:1-4

Shahidi F, Liyana-Pathirana CM, Wall DS. 2006 Antioxidant activity of white and black                  sesame seedsand their hull fractions. Food Chem, 99: 478–483.

Ruberto G, Baratta MT. Antioxidant activity of selected essential oil components in twolipid           model systems. Food Chem 1999; 69(2): 167-74.

Sacchetti, G., Maietti, S., Muzzoli, M., Scaglianti, M., Manfredini, S.,Radice,    M.,                     Bruni, R., 2005. Comparative evaluation of 11 essentialoils of different   origin as                  functional antioxidants, antiradicals andantimicrobials in food.   Food Chem. 91, 621–632.

SchmidtE, Jirovetz L, Buchbauer G, Gernot A. Composition and Antioxidant                                   Activities of the Essential Oil of Cinnamon(Cinnamomum zeylanicum  Blume)                         Leaves from Sri Lanka. Journal of essential oil-bearing plants. 2006 pp 170 – 182

Shahidi F, Wanasundara P K J P D.1992. Phenolic antioxidants. Crit. Rev Food Sci, 32(1):             67–103.

Siripatrawan, U., Harte, B. (2010). Physical properties and antioxidant activity of an active film from   chitosan incorporated  with green tea extract. Food Hydrocolloid.,24, 770-775